刀額新對蝦外形像對蝦，但外殼比對蝦軟，身體也沒有對蝦大，壹般約中指大小。廣東沿海河口地區產量較高，其體脂殼薄，肉質鮮美爽口。刀額新對蝦幼蝦(6cm以下)為深綠色至深綠色，成蝦(6cm以上)為淺褐色，體表布滿密集的淺褐色斑點。挑選時要註意:看顏色，看斑點。
因為它屬於沙蝦，又名刀額新對蝦，由於野生蝦喜歡生活在沙質和泥底、鹽度較低的淺海，所以它們通常將身體隱藏在海底，只在頭部前端突出眼睛和呼吸，以逃避敵人和等待食物，漲潮時會爬進壹些水流緩慢的內灣生活。漁民發現這壹特點後，在內灣拉網或築起石頭地基，自己誘捕大蝦。老壹輩的漁民把這些陷阱稱為基圍(就是用基石來捕捉)，所以用基圍捕捉的蝦也被稱為刀額新對蝦。