梅州菜具有鮮明的客家菜肴特色，菜味鮮鹹，吃口脆嫩。傳統的梅州菜主要為家禽和水產。梅州的特色菜有鹽_雞、釀豆腐、梅菜燒肉、醋溜魚、炒子鴨、燉魚肚等等。另外，當地的客家娘酒也很有名，值得壹嘗。梅州的土特產有客家娘酒、白渡牛肉幹、平遠梅菜幹、金柚、單叢茶等。客家娘酒每瓶13元，牛肉幹每盒（200克）15元，梅菜幹每袋（500克）8元，單叢茶每斤在50-150元左右。梅州客家特產:客家十大名菜：東江鹽雞、紅燜豬肉、釀豆腐、上湯桂花魚、釀三寶、娘酒醉河蝦、清煲草魚、水晶雞、薯絲煲、鹹香鴨。特產：五指毛桃、客家娘酒、紫金辣椒醬、霸王花米粉、酸蘿蔔、筍幹、茶樹菇、梅菜幹、香豆幹、梅州金柚、白渡牛肉幹、桂花糕、發脆糕、姜糖、蘿蔔苗茶等。
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