燒水,水要多壹點,淺口的不銹鋼鍋,加麻油,待用。
碗裏放海天牌生抽,胡椒,味精,香蔥末。
水開下面,少許硬壹點,放在有麻油的鍋裏,拌勻,放在空調前面吹1-2分鐘,邊吹邊拌,使其冷卻均勻。
然後,放在碗裏壹拌。如果是堿水面,這時可加壹點上好的醋。
加花生醬(上海冷面)或芝麻醬(涼面),用涼開水調稀,現吃現調,拌勻,即可。
千萬記住先後程序,否則味道就不壹樣。
註:壹、用好壹點的圓(幹)面或幹的堿水面,面要勁道。
二、也可以晚上把面煮好,放在有麻油的鍋裏,拌勻、抖松,冷卻後,蓋上蓋子,放冰箱冷藏室。早上起來吃的時候再加作料。
參考資料: