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上海冷面怎麽做

最簡單的上海冷面(涼面)做法:

燒水,水要多壹點,淺口的不銹鋼鍋,加麻油,待用。

碗裏放海天牌生抽,胡椒,味精,香蔥末。

水開下面,少許硬壹點,放在有麻油的鍋裏,拌勻,放在空調前面吹1-2分鐘,邊吹邊拌,使其冷卻均勻。

然後,放在碗裏壹拌。如果是堿水面,這時可加壹點上好的醋。

加花生醬(上海冷面)或芝麻醬(涼面),用涼開水調稀,現吃現調,拌勻,即可。

千萬記住先後程序,否則味道就不壹樣。

註:壹、用好壹點的圓(幹)面或幹的堿水面,面要勁道。

二、也可以晚上把面煮好,放在有麻油的鍋裏,拌勻、抖松,冷卻後,蓋上蓋子,放冰箱冷藏室。早上起來吃的時候再加作料。

參考資料:

經驗