如果紅燒牛肉在腌制的時候變成綠色，可能是因為放置時間長了，也可能是註水了，也可能是環境不衛生造成的。如果切好的紅燒牛肉是綠色的，出於安全考慮還是不推薦。
做紅燒牛肉的時候，建議選擇顏色深紅，肉厚的牛肉。如果是嫩牛肉，肉是淡紅色的，有彈性，所以牛肉味道更好。
牛肉的纖維比較粗。切的時候，最好橫著切。切掉長纖維，不建議沿著纖維組織切。這樣做出來的牛肉不僅無味，而且有嚼勁。
燉牛肉的時候建議用熱水。熱水可以快速凝固牛肉表面的蛋白質，使肉的味道更加鮮美。
紅燒牛肉最好選擇胸肉，這樣紅燒的牛肉肥而不膩，顏色透明，非常漂亮。另外，這部分的肉還是很烤的，紅燒的，油炸的。