2.去除雞胸肉的肥肉皮和白筋。斜著刀，切成長2厘米，寬1.5厘米，厚0.6厘米的片。放入碗中，加入40克水和1克鹽，浸泡備用。
3.西紅柿洗凈後，用開水焯壹下，去掉皮和籽，切碎備用。
4.放1g鹽、料酒、姜汁、味精、胡椒粉等。先放入雞肉的碗中使其入味，然後加入蔥花、番茄、面粉、芝麻粉、蛋清等。，攪拌均勻，取出放入冰箱1小時左右。
5.用10 ~ 12竹簽，將雞塊串成串，每串5 ~ 6塊，放入盤中。
6.在炒勺中倒入香油，大火加熱至七八成，放入雞肉，煎7-8秒，翻面煎另壹面，煎好後取出。油溫稍升，放進去炸4 ~ 5秒，然後撈出瀝幹，用竹簽賣。