材料
主要材料:彎頭
配料:蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒。
調料:黃酒、醋、醬油、糖色、冰糖。
工作方法
1，炒鍋不上油，把皮朝下放入肘子裏，慢慢把皮烤至微黃，撈出沖洗幹凈。
2、肘冷水入鍋，大火燒開後，加入姜片、幾滴醋和適量米酒，中小火煨5分鐘左右，邊煮邊倒出泡沫。
3.將肘子用溫水洗凈，去毛，放入高壓鍋中，加入開水至肘子的壹半，加入蔥、姜片、調料盒(八角、桂皮、花椒)和適量黃酒。
4.繼續加醬油，冰糖，糖色。小火後轉小火約12分鐘，移入砂鍋燜30分鐘左右。
技巧
1，幹鍋燒皮可以去除肉腥味，效果不錯，可以試試。
2，高壓鍋是用來節省時間的，沙鍋是用來調味的。也可以直接用砂鍋，加足水，小火燉1.5小時左右。