1.將大蝦去殼，去掉背上的沙紋，洗凈，用廚房紙或消毒毛巾擦幹。
2.將蝦切下，放入盤中，倒入3茶匙黃酒和適量胡椒粉、鹽，加鹽、糖、黃酒、蔥、姜、蒜、小米椒、香菜、雞精、陳醋、味噌、花椒水、五香粉腌制兩小時。
3.鹵好的蝦按照自己喜歡的方法用竹簽串起來(可以首尾穿，也可以背尾穿)。串蝦的時候要小心，不要刺到手。
4.喜歡孜然粉的朋友，可以把洗凈的大蝦攤在盤子裏，倒入橄欖油、小蔥、孜然粉拌勻。
5.烤箱預熱至180℃，將腌制好的大蝦整齊的放在錫紙內襯的烤盤上，烤8分鐘左右，然後掃上壹層黃油，撒上蔥花，放入烤箱烤2分鐘。
6.把烤大蝦放在盤子裏，壹只腌烤大蝦就做好了。