即使是茶葉中的單寧酸，也可能成為刺激性很強的氧化物，容易傷脾胃，引起腸胃炎癥。所以隔夜茶不如新茶安全。？
但“隔夜茶水有毒”的說法是沒有依據的。因為壹杯茶放1~2克茶葉是正常的，硝酸鹽總量相當少。壹杯茶中的硝酸鹽總量只有6毫克，即使全部變成亞硝酸鹽，也不會引起中毒。
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