處理方法
切片，在沸水中煮五分鐘左右，撈出放在涼水中浸泡兩小時左右。
目的
去掉筍的苦味。
做法
撈出濾幹水，即可涼拌，也可炒肉或清炒。
高筍的價值
藥用價值：
性味：味甘；性寒；
歸經：肝；脾；肺經；
功能主治：解熱毒；除煩渴；利二便。主煩熱；消渴；二便不通；黃疸；痢疾；熱淋；目赤；乳汗不下；瘡瘍。
食用價值：
含有豐富的植物膠原成分，它具有較強的吸附作用，對無意食下的難以消化的頭發、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。
含有大量的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素等營養物質。
做菜搭配
高筍是清鮮之物，可與各種原料配伍加工。生食拌菜、醬制、腌制均可，也可制作罐頭，供各季食用。無論蒸、炒、燉、煮、煨都是鮮嫩糯香、柔滑適口；若是與肉、雞、鴨等相配，烹出的菜肴則是味道各異， 營養豐實。