材料:豬裏脊肉、鮮筍、豆幹粉、雞蛋清、味精、鹽、胡椒粉、鮮湯、水豆粉、融化豬油。
1.裏脊肉切絲，鮮筍切絲，豆幹粉和蛋清混合制成蛋清豆粉。
2.肉絲加鹽調味，然後和蛋清、豆粉混合均勻。
3.鍋裏翻炒，放入豬油燒至三四成熱，放入肉絲放筷子散開，肉絲變白時盛出。
4.鍋裏留壹點殘油，把多余的油倒掉，放入筍絲，用鹽、味精、胡椒粉、水豆粉、鮮湯混合煮汁，翻面裝盤。
湘味青椒肉絲
材料:螺螄椒或其他青椒、去皮五花肉、豆豉、蒜片、料酒、醬油、胡椒粉。
1.青椒斜刀切絲，五花肉均勻切絲。
2.將炒鍋放在大火上，將五花肉煸炒出油，將豆豉和蒜片煸炒至豬肉微微變色，加入生抽和料酒，炒熟時放入青椒，將鹽、味精和少許胡椒粉煸炒均勻。