冷面機的進料壹定要均勻，進料速度要根據擠出面條的情況適當選擇。擠壓出的面條生時，應降低進料速度，冷面機溫度高時應提高進料速度。面條出機後，風幹後會存放很長時間。
面條使用時，冷水浸泡時間根據出機時間決定。在北京冷面機中浸泡約10-20分鐘後，用手輕輕揉搓。面撕好後取出，加入熱湯或熱水和調料，即可使用。
朝鮮冷面機停機後，及時取下蓋子，空轉幾圈，及時將冷面機內剩余的面條甩出，將漏盆用冷水浸泡。成品面不能煮，更不能煮。冷面機在生產過程中，經常需要給下軸承加食用油進行潤滑(上軸承可以每三個月加壹次黃油)。
經常檢查皮帶的松緊度，如果太松就調整。冷面機停機時間太長，需要拆下滾筒，清洗幹凈，塗少量食用油，防止生銹(包括螺絲)。