調料:蔥段、姜片、蒜瓣、少許胡椒粉、料酒、醋、醬油、面醬、番茄醬、蒜辣醬、鹽、味精、香菜、香油、面粉、色拉油。
制作流程:1。將魚去鱗、鰓、內臟，改指刀(或雙十字刀)加鹽、味精約10分鐘。
2.鍋裏放色拉油，魚蘸面粉。當油達到八九成熱時，將魚放入鍋中炸熟並塗在外面，撈出備用。
3.另起鍋加入底油，放入番茄醬、面醬、辣醬、蔥、姜、蒜、花椒翻炒出香味，加入料酒和少許醋，瀝幹水分(排骨湯最好)煮開。醬油的顏色是淺醬紅色。
4.將煎好的魚放入大火中3-5分鐘，加鹽和糖調味至鹹度適中，加蓋小火燉20分鐘左右，大火出汁加入味精，邊收汁邊搖鍋，防止粘鍋，出汁濃稠時撒些紅綠辣椒，鍋內滴入香油，將鍋裏的湯澆在魚上，撒上香菜。