用塑料桶腌制鹹菜會產生毒素和致癌物質。塑料桶被鹽腐蝕後會發生化學反應，可能會產生毒素。建議用陶瓷或玻璃桶腌制鹹菜，建議用陶壇腌制鹹菜，而且鹹菜至少要腌制半個月才能食用，因為6-12天亞硝酸鹽含量高，對身體不好。
擴展數據:
註意事項:
壹般來說，家庭腌制蔬菜的量很少，都是用容易密封的壇子腌制。無論是新買的還是使用後長時間閑置的，在投入使用時都要將汙垢清理幹凈，放在下午的陽光下曬幾個小時再使用。只有在腌制過程中不產生雜菌，才能保證腌制蔬菜的質量。
為了使腌制的蔬菜味道純正鮮美，萎蔫的老菜不要挑選，即使是新鮮的蔬菜也要洗凈，挑選出來的蔬菜經過焯水瀝幹水分後放入缸中開始腌制。這樣嚴格消毒後的菜肴不易產生異味或變質，可以直接食用。
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