2.將豬皮剩余的毛拔掉，五花肉清洗幹凈，切成適中的方塊。切大蔥、姜片、八角、掛皮、香葉等材料備用。
3、炒鍋熱油，放入八角，掛皮翻炒。
4.炒五花肉，炒姜片，香葉，大蔥，火調成中火，不要太大。
5、翻炒至五花肉有點焦，瀝幹油挑出調料待用。五花肉比較瘦，不要炒太久，不然會燒柴。
6.炒鍋用清水洗凈，熱油放入冰糖中煎。小火，翻炒融化。冰糖融化後立即放入剛剛煎好的五花肉翻炒至棕色。
7.鍋裏加入適量開水，水位能蓋過肉的表面。壹勺醬油，兩勺醬油。
8.水開後，轉中火，蓋上鍋蓋，小火燉45分鐘左右。如果還沒到水燉的時候，就在鍋蓋邊緣倒適量開水。水快幹的時候揭開蓋子，大火翻炒汁，不要炒糖(會變苦)。可以出鍋了。