燉鯽魚湯方法1原料:鯽魚500克，豆腐150克，植物油適量。輔料:鹽、味精、料酒、姜片、蔥花。1.鯽魚的鱗、鰓、內臟去除洗凈備用。2.將豆腐切成長條備用。3.鍋內熱油，放入鯽魚煎至兩面微黃，加入料酒、姜片、豆腐和水1000克，燒開，撇去浮沫。4.放豆腐的時間要控制好，出鍋前5分鐘左右放入，防止豆腐燉太久變成蜂窩，影響口感。5.小火燉20分鐘左右，加鹽和味精，撇去蔥花，盛在湯盆裏。這壹步最重要，決定了湯的味道。
燉鯽魚湯方法2材料:小鯽魚、豆腐、蔥花、糖、油、水、醋、鹽、雞精。1.鍋裏倒油，開大火。當油冒煙時，輕輕地將魚沿著鍋的邊緣滑入。大約兩分鐘後，翻面再煎兩分鐘。加入幾片姜稍微炒壹下，然後壹次加足水，放入蔥，半湯匙醋和糖，大火煮開。2.加入豆腐、鹽和少許雞精，繼續在火上煨。三五分鐘後，湯就變白了。然後繼續在火上煮五分鐘左右，中火燉5~10分鐘左右。烹飪前撒壹些蔥花。