牛裏脊肉的上層，有壹塊肌肉少、油少、肉多的裏脊肉，但形狀不規則。也可以叫牛腩，是上等的紅燒部位。牛筋也可以算是牛腩的壹種，肌肉飽滿，油少，甚至是瘦肉。所以壹般用來腌制，不適合燉湯，也不適合燉。
擴展數據
牛腩作為牛的肌肉區域，是壹種常見的美味食品，具有豐富的營養價值。很多人外出時喜歡點這道菜，但現在很多人喜歡在家做飯。
進口的部分主要是切成條狀的牛肋排，從肋排上取下的去骨條狀肉，瘦肉多，脂肪少，筋少，適合燉湯或燉湯。另外，裏脊肉上層，有壹塊裏脊肉，肌肉少，油少，肉多，但形狀不規則，也可稱為牛腩，是上等的紅燒部位。而且牛筋也可以算是牛腩的壹種，肌肉飽滿，油少，甚至是瘦肉。壹般用於鹵，不適合燉，也不適合燉。
百度百科-牛腩