活生蠔如果放在水中可以活壹個星期左右，建議放在鹽度在10%到25%的海水中或者淡鹽水中保存。
活生蠔買回家之後，建議先放在鹽水中養兩到三個小時，便於生蠔吐出肚子中的泥沙。
活生蠔離開水之後很容易死亡，而且很容易滋生細菌，如果是長期保存的話，建議是放在冰箱中冷凍保存。
沿海城市的人們，都喜歡在碼頭直接買剛撈上來的生蠔，在購買時，要選擇體大肥實、顏色淡黃、個體均勻的生蠔。
我們在購買生蠔時，最好是購買活生蠔，對於已經死亡的生蠔，不建議購買和食用。
生蠔的內臟不建議食用，因為生蠔的內臟中富含汙染物，是不能食用的，生蠔的內臟部分也就是肚子中綠色的部分。
冷凍生蠔需要自然化凍之後在進行清理，主要是對外殼和排泄物進行清理，清理時需要註意安全，最好戴好手套。