石榴成熟的標誌:
(1)果皮由綠變黃，有色品種顏色飽滿，果面出現光澤。
(2)果筋出現。
(3)髓細胞中的紅色或銀白色針狀芒充分顯示。
(4)種子飽滿，果汁可溶性固形物含量達到該品種固有濃度。成熟的水果在下雨前采摘，雨天禁止采摘。
石榴采摘中的註意事項
1.采摘時，應由專人采摘患病、開裂的果實，集中處理，防止病害傳播。
2.雨天采摘時，果實萼筒容易積水，容易引起病原菌入侵，引起腐爛。因此，應在晴天采摘。
3.采摘時，壹手握枝，壹手摘果，以免石榴果實受到機械損傷。當果實被擠壓有內傷時，從外面是看不到的，但在儲運過程中，破碎的汁液會影響其他未破碎的谷粒，使其變質。
以上內容參考:百度百科-石榴