500克嫩豆腐
碎牛肉150g(我用的是肉餡)
郫縣辣椒醬40克
20克豆豉
5克辣椒面(1茶匙)
30毫升醬油(2湯匙)
50克蒜苗
雞精3克(1/2茶匙)，胡椒面5克(1茶匙)。
練習:
1)將豆腐切成2cm見方的塊，鍋中倒入清水，大火燒開後加入少許鹽，然後將豆腐放入鍋中焯水2分鐘，撈出瀝幹備用。
2)炒鍋裏的油加熱。油四成熱時(手放在炒鍋上方感覺溫熱)，倒入肉末，翻炒，然後取出。
3)郫縣辣椒醬、豆豉剁細(我懶，沒剁)，蒜苗切成菱形。
4)再往炒鍋裏倒油。炒鍋加熱至三成熱時，加入郫縣辣椒醬，翻炒至香味四溢。加入辣椒面和豆豉，紅油翻炒，加入適量高湯(或清水)，倒入豆腐煮3分鐘。加入醬油，水澱粉勾芡壹次。然後加入肉末、雞精、蒜苗，煮2分鐘，再倒入水澱粉勾芡，收汁，放入碗中，撒上胡椒面。