2.材料:脆皮炒粉，雞蛋2個。
調料:鹽、椒鹽、花生油。
3.將老魚洗凈，剁成大塊備用。
4.在酥脆的炒粉中加入雞蛋，然後加入適量的濕水攪拌成糊狀。
5.鍋裏做油，油溫220度。
6.將魚塊放入面糊中，使魚塊被面糊覆蓋。
7.將裹有面糊的魚塊放入鍋中煎至金黃色時取出食用。
但是老板的魚幹壹般都是蒸的，炒的時候可能不好吃。再來介紹壹下蒸法。
材料:魚幹、青椒、紅椒、蔥、姜片、豆豉、蒜(切碎)、花生油、紹興酒、鹽、糖、雞粉。做法:將魚幹洗凈，用清水浸泡壹會兒。青椒、紅椒、洋蔥洗凈，切片備用。將豆豉洗凈備用。燒熱炒鍋，放油，爆香姜片、豆豉、蒜頭，放入魚幹，潑上紹酒，大火翻炒至熟，放入青椒、紅椒，用鹽、糖、雞粉調味，炒勻，即可食用。