2.將青魚宰殺洗凈，從背部剖開，去脊骨和胸棘，從尾部推掉魚皮，從兩片魚肉中取出白魚，用刀剁成茸；將肥豬肉切成丁。
3.將魚糜放入鍋中，用筷子打散10蛋清，加入魚糜中攪拌均勻。分幾次加入姜水，朝壹個方向攪拌成粥。加入蔥花和澱粉，攪拌，然後加入鹽、味精和胡椒粉，攪拌至魚糜變粘。加入肥肉丁，壹起攪拌成魚糜糊。
4.將濕紗布鋪在蒸籠上，倒入魚糜用刀抹平(3cm厚)，蓋上蒸籠，用開水蒸30分鐘，揭開蒸籠蓋，用幹凈紗布擦幹魚餅表面的水分，將蛋黃均勻地鋪在魚餅表面，蓋上蒸籠蓋，繼續蒸5分鐘，取出，冷卻後在案板上翻面，用刀切成6cm寬，4cm厚。