比如冷凍食品過期後，致病菌可能不會超標，煮熟後再吃也不會引起不良反應。但由於存放時間較長，風味和口感發生了變化，口感不新鮮，維生素含量也有所下降，脂肪可能會輕微氧化。
擴展數據
過了保質期的食物，不壹定就不能再吃了。這就好比過了保質期的機器，雖然還能用，但是風險增加了。但是不要吃過期的食物，因為保質期內的食物即使打開或者保存不當，保質期也可能會縮短。
為了延長產品的保質期，防止感官變化，廠家可能會添加壹些化學原料，比如防腐劑。人吃了會引起慢性中毒，尤其是兒童和孕婦。
人民網-過期食品能吃嗎？