2、牛舌餅是椒鹽芝麻餡的。材料:熟面粉90克，酥油40克，麥芽糖30克，糖粉50克，鹽和胡椒粉各5克，白芝麻20克。將所有材料混合，就是牛舌餅的餡料。
3.將所有餡料混合，揉成團，包好備用。
4.將油皮中的所有材料混合揉成光滑的面團，包好靜置片刻。油皮的材料是面粉135g，糖粉30g，酥油35g，溫開水70ml。
5.將面團材料混合揉成壹團。糕點材料是90克低面粉和45克酥油。
6.將油皮、油酥、餡料分成15等份，將油皮、油酥全部卷好，向內折四角，卷成圓形片，裹在餡料裏。
7.收緊嘴巴，向下翻，用手搓成橢圓形，慢慢用手壓平，卷成牛舌。放入烤盤，表面刷蛋液，撒上白芝麻，180度，烤20分鐘左右。