食材:1塊老豆腐；
輔料:油、鹽、香菇丁、蔥花、姜絲、糖、蝦仁。
蝦仁燜豆腐
1
豆腐切片
2
蝦有點軟。
三
將幹蘑菇浸泡在軟丁中。
四
準備好蔥花和姜絲。
五
鍋裏的油加熱後，放入蔥姜炒鍋。
六
中火煎豆腐，均勻撒上鹽。
七
煎至壹面金黃，然後翻面再煎。兩面煎黃後，出鍋。
八
鍋裏放少許油，放入姜絲炒香。
九
將蘑菇和蝦丁炒熟，然後瀝幹水分。
10
湯燒開後，豆腐在鍋裏煨。
11
燉至湯汁基本幹透，放少量糖翻勻，然後出鍋裝盤。
技巧
在炒1豆腐的過程中，要註意火候。火太大容易糊，火太小就很難煎透。
因為豆腐不容易入味，所以煎的時候最好兩面都放鹽。只是忘記放鹽在壹邊了，還好沒關系。
蝦是鹹的，所以基本上湯裏不用放鹽。
4鍋裏放少量的糖，可以起到提神的作用。