1.用刀將豬心切開，切成三片相連；把豬心裏面的血塊擠出來，油煎筋，水洗幹凈。
2.將豬心放入大水量鍋中，中火加熱，煮沸時撇去浮沫，煮至豬心六成爛(約40分鐘)，瀝幹水分。
3.將切好的蔥、姜、桂皮、茴香放入兩個紗布袋中，與紹興酒、醬油、糖(8成量)、精鹽壹起，加入750克清水開始鹵制。如果用老鹵，要根據老鹵的鹹度適當減少配料。
4.將鹵水煮至沸騰，待鍋散發香味時倒入豬心。此時可以用中火腌制20-30分鐘，然後取出壹片，用刀切開，檢查是否腌制徹底；鹽水煮透後取出，鋪在幹凈的竹編容器上，自然冷卻。
5.產品徹底冷卻後，浸入含鹵素的容器中保存。或者取出壹小部分鹵汁，撇去浮油，放入另壹個小鍋，加入剩余的20%糖，中火煮沸，刷在豬心上，增加色澤和香味。