面粉的蛋白質含量及其用途是由不同的小麥品種和部位決定的。比如硬麥是專門用來生產高筋面粉的，軟麥是專門用來生產低筋面粉的，中筋面粉壹般是用麥粒的胚乳制成的。
蛋白質含量在8%以下的面粉稱為低筋面粉；低筋面粉的廚房應用:其特點是面筋低，延展性弱，彈性弱，適合制作糕點、餅幹等面食。
蛋白質含量在9-12%的面粉稱為中筋面粉；中筋面粉的廚房應用:其特點是中筋，延展性和彈性強，適用於普通家庭面食。
蛋白質含量在13%以上的面粉稱為高筋面粉；高筋面粉的廚房應用:其特點是高筋性、高延展性和彈性，適合做面包、面條、饅頭，口感好。
付強粉是指壹種高筋面粉，比較細，面筋含量高，雜質少，比較白，類似精粉。
如上所述，如果妳想做蛋糕，妳應該使用低筋面粉。