調料:大蔥150g，鹽4g，花椒2g，黃酒10ml，清蒸魚醬油20ml，玉米油20ml，姜片15g，花椒1g。
具體做法
1.鯉魚洗凈，取出魚線，用鹽、胡椒粉、黃酒腌制20分鐘。
2、魚花刀，把姜放入刀刃。蔥白洗凈，切段，塞進魚肚，裝盤。
3.蒸鍋燒開，將鯉魚和盤子放在蒸鍋上蒸10分鐘。關火，不開蓋蒸5分鐘，撒上蔥絲蒸魚和醬油，蒸5分鐘。
4.將炒勺中的玉米油加熱，放入辣椒炒香，撈出辣椒，將熱油澆在魚上。
小貼士:
1，清蒸河魚最好選750克左右的，容易入味。
2.腌制是除臭的關鍵步驟。妳要先把魚身上的水擦幹，然後放調料腌制。
3.在魚身上放壹把花刀，可以幫助調料的味道滲透到魚體內。
4.鮮嫩魚的關鍵是虛蒸。所謂虛蒸，就是在設定的蒸時間到了之後，先不要開蓋，用余熱蒸5分鐘，再打開，加入其他調料，最後入味。
5、蔥姜可以去鮮，克多。最後壹步是倒入熱油，以增強顏色。