銀杏還含有氰苷等有毒成分，在人體內可轉化為氫氰酸，是壹種劇毒致命的物質。所以，壹次吃大量的銀杏果會導致中毒，尤其是生吃的人。如果兒童壹次生吃5-10粒，成人壹次生吃10-50粒，會導致中毒甚至死亡。
擴展數據:
銀杏果肉含有銀杏酚酸和銀杏酚酸。過量食用時，不僅對人體皮膚和粘膜有強烈的刺激作用，而且對中樞神經系統有毒性作用，其特點是首先引起神經系統的興奮，繼而出現神經系統抑制癥狀，如肌肉抽搐，循環和呼吸系統逐漸衰竭。
尤其是銀杏沒有加熱煮熟，只要生吃幾片，很快就會出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、四肢抽搐等癥狀。如果進壹步發展，會轉為昏迷，心跳變弱，甚至死於呼吸循環衰竭。兒童食用生銀杏5至10粒會引起中毒。炒銀杏雖然毒性降低，但不能多吃。
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