1.
把豬腿上面的蹄肉切出來，去骨
2.
燒下皮去毛
3.
冷水下鍋煮，放兩個蒜和姜加點白酒，大火煮開改中小火20分鐘左右煮熟撈出
4.
撈出來的蹄肉用牙簽紮皮、全部都紮
5.
紮好了用醋刷壹下皮，再用老抽刷壹遍，待幹
6.
涼十分鐘後，下油開始炸，皮向下炸至金黃，撈出
7.
炸好的蹄肉，放到涼水中去泡軟
8.
在泡肉時把上面的普萊切丁，註意：檸檬壹定要去皮去核，蒜頭不用切。
9.
切好的料加適量的鹽、醬油、蠔油、味精、糖。
10.
泡軟的肉，反切壹公分左右，（刀法好可以切半公分的）
11.
蹄肉皮朝下碼到盤子裏，把切好的料鋪到上面。
12.
上蒸鍋，大火燒開，改中小火蒸90分鐘
13.
用另外壹個瓷碗口對口壹翻過來。