1、排骨:排骨是與排骨相連的肉，肥瘦相間無筋，覆以層層薄膜，肥瘦結合，越肥越嫩，脂肪覆蓋性好，質地柔軟，鮮嫩多汁，富含蛋白質和氨基酸。
2、小排:排骨之間切，像棒棒糖排骨。
3、脊骨:從胸部到腰部，是羊身上最好的丁字骨切片。它們是全羊中最嫩的兩種瘦肉。裏脊肉蛋白質含量高，但脂肪含量低，味道鮮美。
4、羊腿:羊腿瘦肉較多，肌纖維明顯，肉質緊實，稍有嚼勁。
5.肩膀:由兩塊互相交叉的肉組成。纖維細膩，口感滑嫩。可以切成臂排骨和切片排骨，最好是整塊烤或者切塊。在西方，羊肩肉常被用於低溫慢烤。烤好後可以用叉子輕輕的劈成肉絲，加壹點調料就已經很好吃了。
羊肉串:指用竹簽或鋼棒將新鮮羊肉燒烤而成的菜肴，是常見的燒烤菜肴。這道菜在中國北方很受歡迎。