步驟：
1、鍋小火燒幹發熱後，將姜片與幹花椒壹起放進鍋裏，小火炒香，放鹽和冷水燒開放涼。
註意：鹽和水的比例，差不多每1公斤水加2兩鹽，需待鹽完全溶解後，再燒開。
2、向鍋裏倒入適量白酒，輕輕攪拌壹下，這壹鍋就是我們常說的曲子麽？將曲子倒入洗幹凈的泡菜壇，放入青紅小辣椒即可。
當然，還可以放自己喜歡各種蔬菜，比如紅蘿蔔、白蘿蔔或者長豇豆什麽的。
註意：泡菜壇最好選擇壇口密封嚴密，不透氣的。這樣才能使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。
泡制的各種蔬菜入壇前，壹定要洗凈晾幹，
另外，取泡菜時使用的筷子，切不可帶油或水哈。