冬棗是晚秋的水果。冬棗的成熟期在每年的9月下旬（白熟期）至10月中旬（完熟期），冬棗鮮食可口、皮脆、肉質細嫩品質極佳，是目前北方落葉果樹中的高檔鮮食品種；成熟後落在地上能開裂；汁多無渣，甘甜清香。
冬棗壹般在霜降前後下果才好吃，早熟冬棗在8/9月份上市，不成熟時壹股青草味，不甜也不脆，因此也叫凍棗。山東冬棗是中國特有的晚熟棗類品種。在冬棗品種中，山東冬棗口感較佳。
冬棗名稱由來
冬棗系指果實生育期120天以上的晚熟品種，在淮河秦嶺以北的地方，其果實都在10月上、中旬成熟，特晚熟的品種延遲到10月下旬成熟，因其成熟晚而稱為冬棗。冬棗品種數量不多，據《中國棗樹誌》編委會統計，約有20個，而僅有6個左右的品種表現品質優良，果實較大，平均果重超過10g。