工具/材料:魚(鯉魚、草魚均可)壹斤以上，配菜土豆、蓮藕、豆腐幹、蔥(或其他喜歡的金針菇、魔芋也可加入)、鹽、胡椒粉、醬油、料酒、蔥、姜、蒜、香菜、壹勺豆瓣醬、壹小塊火鍋底料、幹辣椒、胡椒粉、食用油。
1.準備魚和配菜。讓賣魚的把魚清洗幹凈，不要把魚切下來。
2、在魚的兩邊各切幾刀，方便入味，內外均勻撒上鹽和胡椒粉，再放些姜和蔥花片，腌制半個小時以上。
3.把烤箱預熱到220度。
4、烤盤可以墊錫箔紙，烤盤上蓋洋蔥和適量姜蔥。
5.把酸菜魚面鋪在洋蔥上，魚的背面多刷壹點油。
6.將烤箱上下管200度，預熱五分鐘，然後放入烤魚，烤20分鐘左右。時間不能太長，以免燒焦。
7.烤魚烤好後，將配菜倒入烤盤，澆上紅油(如果配菜湯汁太多，不要全部倒進去)。
8.撒上蔥花和香菜就可以吃了。