真蛋是在蛋液中加入食用堿，然後倒入皮蛋胚中凝固而成的蛋。毛蛋是孵化過程中，在不適當的溫度、濕度或某些病菌的影響下，死在蛋殼內的未成熟的雞。早期的真蛋是在孵化過程中胚胎芽中無胎動而死亡的蛋，後來是人工真蛋。
什麽是毛蛋？
毛蛋又叫王蛋、雞蛋、毛蛋。福建叫雞胎，江浙皖叫旺蛋或喜蛋。吃法:將雞蛋蒸、煮或煎，加鹽和胡椒食用。
鑒別毛蛋質量的方法有四種:壹是外觀比較新鮮，但很多是人工“造”出來的新鮮；二是晃動，好的雞蛋晃動時沒有聲音，整體感強，反之亦然；第三是照明。在強光下觀察，正常雞蛋的蛋黃是壹團均勻的黑色。如果有紅血絲，基本可以判斷為死胚卵。
第四個是氣室。孵化後，蛋的氣室較大，有的甚至有拇指大小，而正常蛋的氣室較小。毛蛋和活珠子不壹樣。毛蛋是孵化失敗的蛋，活珠是孵化12天左右的蛋。兒童和成人少吃為好。