佐料
羊蹄1000g
佐料
適量油、鹽、豆瓣醬、花椒、幹辣椒、姜、桂皮、八角、香葉、醬油。
步驟
1.用刀刮去羊蹄上的泥土，沖洗幹凈。
2.用刀從中間切開羊蹄，也可以整只煮。
3.將水倒入燒開的鍋中，放入羊蹄，燒開後撈出羊蹄。
4.炒鍋倒入植物油，挖入郫縣豆瓣醬，小火翻炒紅油。
5.倒入足夠的水，煮沸。
6.將煮好的湯倒入沸騰的鍋中，倒入姜和香料。
7.將羊蹄放入沸騰的鍋中，撒上幹辣椒和胡椒粉。
8.倒入適量醬油改善顏色。
9.根據口味加入精鹽。大火燒開後，再煮30分鐘。煮好後，把羊蹄在湯裏腌幾個小時再吃。
技巧
1，辣椒炒過後會失去味道，建議用辣椒的時候放在湯裏。