2.金針菇不適合長期保存。如果隔夜吃，第二天就新鮮了。但是，金針菇存放兩天就不新鮮了。不過可能不會變質，只是口感不好。存放壹段時間後，拿出來發現味道不好，變軟變色，就不能吃了。
3.金針菇是低溫食品，生長環境在3度到8度之間。這個溫度可以保持其活性，防止金針菇變質。如果新鮮的金針菇需要保存，可以切掉根部，用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝幹水分後放入冰箱保存，可以保存壹周左右。
4.金針菇雖然味道不錯，但是壹次也不能吃太多，因為金針菇不容易消化，大量食用會給腸胃帶來負擔。無論在任何季節，金針菇都要放在冰箱裏保存，不適合常溫保存，否則容易變質，影響食用。