將瘦肉切片，與鹽(2g)、雞精(2g)、黃酒(5ml)、醬油(2ml)和玉米澱粉混合，抓勻，腌制約5min。
五花肉帶皮切片，大蒜切成蒜片，辣椒洗凈，從中間橫切片對半切開，斜切成條狀備用。
將油放入冷鍋中，用大火加熱。油溫到六成時，加入帶皮五花肉片，反復翻炒。當五花肉中的部分脂肪油被炒熟後，五花肉片變成金黃色。
五花肉不出鍋，立即倒入切好的辣椒和蒜，加鹽(4g)和雞精(4g)，繼續翻炒兩三分鐘。
最後加入腌制好的瘦肉片，翻炒半分鐘，點些醬油(3ml)，即可食用。
結束
需要註意的事項
與我們通常的做法相比:先將肉片翻炒，再翻炒，最後將肉片倒入鍋中拌成菜。農家小炒肉小技巧給妳壹個不壹樣的做法，就是湘鄂菜中很多菜的烹飪方法:腌制瘦肉最後放入鍋中，既能保證肉質鮮美，防止營養流失，又能加快整個烹飪節奏，快炒快上，保證菜肴有非常好的口感。