甲魚內臟不可食用，但甲魚的頭和皮不建議食用。甲魚含有大量的膠原蛋白、鈣、維生素D和不飽和脂肪酸，營養價值很高。處理時建議去除內臟、頭部和皮膚。
甲魚在水中生活時間長了，通常內臟會有大量寄生蟲，可能會引起壹系列不適癥狀，如腹痛、腹瀉等。
甲魚的內臟可能含有壹些毒素，食用後會增加胃腸道的負擔，或者在體內積累毒素，還可能引起中毒反應，通常對身體是比較嚴重的，所以甲魚的內臟是不能食用的。
2.龜的頭部有大量的細菌和寄生蟲，如果吃的時候處理不幹凈，可能會感染人體。所以建議不要吃龜頭，但是龜頭富含高營養。如果吃了，請徹底清洗幹凈，煮熟。
3.甲魚經常鉆在沙子裏，形成壹層堅硬的沙皮，不僅隱藏了大量的細菌，還會影響營養物質的滲出和烹飪過程中的口感，所以建議食用時將甲魚皮去掉。