為什麽我的涼皮會有裂縫？求妳了。

這種情況屬於涼皮制作中斷裂的範疇，分為兩種情況。第壹種情況是涼皮出鍋時已經成型(如果用機制的話是從機器內部)，大小在壹厘米左右，可以出現在涼皮的任何部位。嚴重的時候整個涼皮都像網壹樣。第二種情況，涼皮完全煮熟，從羅內部取出放在案板上後出現裂紋。大小和鮮米線差不多，但也可以很長，可以十厘米左右。在這兩種情況下，雖然裂紋的外觀相似，但形成的原因不同。壹個跟調糊有關，就是面糊制作前處理不到位，壹個跟水洗沈澱有關。所以解決問題壹定要了解它是在什麽情況下出現的，不能壹有裂痕就盲目下結論。比如調面糊，不是很多人想的調面糊稠度的問題。其實面粉、降水、季節等因素都需要考慮進去。另外，面糊的沈澱過程，即使是逐漸析出多余水分的過程，也是逐漸變質發酵的過程。所以雖然沈澱後面糊的粘度增加了，但是pH值也發生了很大的變化。所以攪拌面糊需要註意的壹個問題就是酸堿平衡。