2.不要有太多種類的香料。餃子是用韭菜包的，不管是素的還是肉的，壹般只加鹽和姜末，最多十三種香料就夠了。調料不要加太多，以免掩蓋韭菜的香味，因為韭菜是最好的調料。
3、韭菜陷餃子，姜末不僅可以增加香氣，還可以中和韭菜的辣味，可以防止腸胃不好的人吃了胃灼熱。另外韭菜豬肉餡不鹹，不好吃，多加點鹽。
4.先加油，再加鹽。做韭菜餡時，先加入食用油或香油拌勻再加鹽，用油包裹韭菜葉，可以防止韭菜出水。餃子更好包，煮的時候也不容易剝，吃起來更香更好吃。
5.防止韭菜出水的方法有兩種:壹種是先搟面團，再調餡；第二，如果餃子是韭菜豬肉餡，肉餡裏加鹽，韭菜裏只放油，可以解決韭菜滲油的問題。
6.在餡料裏加點糖。韭菜雞蛋餡拌的時候加壹點糖就好了，最後的成品味道會更鮮美。