雞丁和豌豆澱粉拌勻，腌制半小時，可以使雞丁更嫩。做法如下：
準備材料：雞腿 3個、白糖 1茶匙、豌豆澱粉 20克、大蔥 2根、醋 1湯匙、醬油 適量、幹花椒粒 10克、大蒜 適量、料酒 適量、幹辣椒 適量、食鹽 適量、胡椒粉 適量、姜 適量、花椒 適量。
1、首先用刀將準備好的雞腿肉切成丁。
2、雞丁與豌豆澱粉、醬油、料酒放壹起，用手抓勻，放置半小時。
3、用刀把大蒜，老姜，大蔥切好。
4、幹辣椒剪段。
5、碗中放入豌豆澱粉、鹽、胡椒粉、白糖、醋、醬油，用勺子拌勻。
6、鍋內倒入適量的油，點火加熱，放幹辣椒，花椒粒，姜，蔥，蒜，快速翻炒。
7、鍋內放入腌制好的雞丁和料汁，繼續快速翻炒。
8、鍋內放入準備好的蔥，花生米，拌勻。
9、拌勻後盛出，這樣就已經做好了。