最好不要炒到水出來，這樣不好吃。杏鮑菇肥嫩，適合炒、烤、燉、燜、煲湯、火鍋，也適合西餐。即使是涼拌，味道也很好。加工後口感酥脆，有韌性，白色至乳黃色，外觀較好。
如果放香油等涼菜，蒸8分鐘撕成絲。不會超過5分鐘，最後大概20分鐘就膩了。
擴展數據:
溫度是決定杏鮑菇菌絲和子實體生長的最重要因素，也是產量穩定性的關鍵。不同溫度對菌絲生長速度有明顯影響。
杏鮑菇菌絲可在PSA培養基上生長，溫度範圍為6-32℃，菌絲生長的最適溫度為20-28℃，速度快，粗細均勻，生長旺盛。最適溫度24℃左右，生長速度最快，厚白，旺盛。溫度在6-16℃、32℃時，菌絲可以生長，但速度很慢，生長稀疏。
生長在4℃以下和36℃以上停止。