2.揉面：揉面時加些面粉，防止粘手
3.揪即子：面團揉好後，趕成長條狀，揪下適當大小的即子
4.趕皮兒：把即子壓扁，用趕面仗趕成圓形即可，中間略厚四周稍薄
壹斤半面粉應該夠吃了（2斤也行） 2.用溫水和面，為使面有勁可放5克左右的鹽。3.放些蛋清可改善口感，煮時還不易破皮，放兩個就行。4.掌握好水量，面和的偏軟壹點為好。5.和好的面蓋上濕毛巾，醒20-30分鐘機可。
具體做法
餃子皮的制作
水晶餃子的皮除要求面團具有壹定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度，同時要求其成本能被人接受。
1、配方
主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份
2、操作步驟
（1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；
（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將面團和勻，水與面粉的比例為3：2.5—2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
借鑒愛問