海參的品種很多，根據形態特征主要分為兩種。壹個是人參，壹個是海參。雖然光參和海參都是營養價值很高的海參，但相比之下，大多數光參所含的營養成分遠不如海參，不僅同壹種營養成分的含量相差很大，而且很多海參不含任何物質，所以不帶刺的海參相對較差。
海參有刺好還是沒有刺好？
最好有刺。？
雖然竹節參也是海參的壹種，但是從食用口感上來說，刺參的肉質比較豐滿細膩，竹節參的肉質比較厚實，所以刺參的口感會更受歡迎。其次，從營養價值來看，人參所含的營養成分遠不如海參。不僅同壹種營養成分的含量存在巨大差異，而且刺參含有許多人參所沒有的營養成分，如酸性粘多糖、皂甙等生物活性物質，因此刺身的食用價值大於人參。