蔬菜中含有碳水化合物的有冬瓜、番茄、青椒、茄子、黃瓜、苦瓜、南瓜、絲瓜等，其中冬瓜的碳水化合物最低，南瓜的碳水化合物最高。含碳水化合物的水果有甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等。
牛奶的碳水化合物含量相對較高，而豆類的含量相對較高，如大豆、蠶豆、紅豆、綠豆、黃豆、黑豆、豇豆等。
不同種類的碳水化合物含有不同的熱量。澱粉和糖類碳水化合物壹般熱量較高，而纖維類碳水化合物主要用於幫助人體消化，幾乎沒有熱量。在澱粉和糖類食物中，精制的和簡單的碳水化合物食物通常熱量較高。
碳水化合物是人體熱量的來源之壹。當碳水化合物攝入過多，熱量過多時，就會導致脂肪堆積，加重肥胖。所以壹定要重視，最好做到“低碳”低脂飲食。