2.5斤左右，請魚販把魚切片，把魚頭掰成兩半，把魚刺剁碎。
練習:
將魚片放入碗中，加入少許鹽，將料酒和澱粉混合均勻。
腌菜50克切碎，幹辣椒100克用剪刀剪成結，芹菜、大蔥50克切成5厘米長的結，生姜壹小塊切成姜米，大蒜壹端切片，白胡椒8克，胡椒面5克，味精適量。
將魚頭和魚骨用少量油煸炒，加水，加入姜米、胡椒粉和鹽，煮成乳白色的魚湯。
將腌菜、幹辣椒、蒜片翻炒至六成熟，然後倒入煮好的魚湯，加入芹菜、蔥白、雞精、白糖，根據大家的喜好品嘗魚片，煮熟後用筷子撥開。兩分鐘後，壹鍋美味的魚片就做好了。將魚片倒入碗中加入味精和胡椒面，就可以邀請朋友來品嘗了。
這道魚片色澤淡雅，麻辣鮮香，嫩滑可口，魚湯爽口，酸辣酸甜，帶有濃郁的泡菜味，具有濃郁的四川民間家常風味。如果不加豆瓣，那就是傳統川菜“腌魷魚”了。