當心黃花菜中毒

新鮮黃花菜含有秋水仙堿毒素。秋水仙堿本身無毒，但進入人體後被氧化成氧化秋水仙堿，毒性很大，會對胃和呼吸系統造成強烈刺激，如咽幹、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、胃有灼熱感，嚴重者出現便血、血尿或尿失禁等癥狀。常吃的幹黃花菜，不含秋水仙堿毒素，所以無毒。

如遇鮮黃花菜中毒，急救方法與其他中毒情況相同。先催吐，口服瀉藥催瀉，然後口服藿香正氣水，每次1丸，壹日三次，或者喝綠豆甘草湯。

預防鮮黃花菜中毒的具體方法有:

1.壹次不要吃太多，最好不要超過50g，因為每50g鮮黃花菜中含有約0.1mg秋水仙堿，人吃少於0.1mg秋水仙堿也不會中毒。

2.秋水仙堿溶於水。食用前用開水焯壹下，用冷水浸泡2小時以上，就不會中毒了。

3.吃鮮黃花菜時，放入開水中，棄水，取出，加熱，煮熟後食用。