1.
鯖魚用鹽腌制1小時。
2.
洗幹凈後擦幹，蓋上廚房紙巾或紗布，用醋泡10分鐘。
3.
擦幹後，用夾子去骨，撕去表面的皮，備用。
4.
在昆布上剪幾個口，放到米上，進行正常的煮飯。
5.
小火加熱米醋，但不要沸騰。小心融入糖、鹽進行調味，冷卻。
6.
冷卻好的醋逐壹點點倒入米飯中，並用切的方法攪拌均勻，邊攪拌邊嘗試味道，調整至米飯稍稍濕潤有粘性，味道適中即可。
7.
將鯖魚橫向切成平整的壹片。
8.
工作臺鋪上保鮮膜，放上魚肉，魚肉與模具進行比對，將多余的切除掉。
9.
放上模具，切除的魚肉用來填補空隙。
10.
放上適量的醋飯。
11.
壓板包上保鮮膜。
12.
用力將醋飯壓平壓緊，如果有時間，用重物壓幾個小時會更好。
13.
除去模具，用保鮮膜包好翻過來，切塊並除去保鮮膜即可。