壹、和面:以壹斤面粉為例。
面粉壹斤，鹽3克，食用油10 ~ 20克，堿性面1克，水220 ~ 250克，和面，醒後20分鐘左右揉壹次，再醒後20分鐘揉光滑，再揉軟。
二、糕點的比例:
植物油和豬油2:1，加少許面粉調成糊狀。
三、紅燒肉的制作:
1，八角比例:丁香1g，陳皮5g，茴香5g，肉桂5g，白紐扣2g，八角3g，花椒7g，香葉7g，白芷3g，山奈2g，草果1g，肉扣1g，幹紅辣椒1g。
2.料水比例:豆腐(碎豆腐)20-30g，鹽50-60g，冰糖40g，生抽50g，料酒40g，生抽70g。
3、豬肉加工:五花肉3斤，洗凈切成50克左右的塊。
4、鹵制:鍋中加入8斤水，將冷水放入準備好的大包中，水開後加入飼料水，煮壹會，三分鐘左右，加入3斤肉，轉小火慢燉，1到2小時，直到肉熟。肉熟後加入雞精10克，味精10克，保持溫度在最小火。