1、主料：鴨腿2只、花雕酒適量、紅曲米適量。輔料：蔥姜適量、八角適量、白芷適量、丁香適量。調料：老抽適量、生抽適量、冰糖適量、鹽適量。
2、鴨腿剁成塊，放料酒，蔥姜腌制2小時。
3、揀出蔥姜不要，把腌制好的鴨塊皮朝下放入炒鍋，慢慢煎出鴨油。
4、利用煎鴨子時間，把蔥切段，姜切片，用開水沖泡壹碗紅曲水。準備好八角 白芷 丁香、冰糖。
5、鴨子煎出很多油。
6、加入蔥姜、八角、白芷、丁香、冰糖、老抽、生抽，烹入花雕酒(花雕酒要多壹些)翻炒壹下。
7、加入紅曲米泡好的水，在適當加些熱水，莫過鴨身。大火燒開改小火燒制30分鐘。
8、燒制鴨肉酥爛，湯汁濃稠時，轉大火收幹湯汁。
9、燒到湯汁濃稠油亮，關火出鍋。